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曹兵海
中国农业大学动物科技学院 教授
国家肉牛牦牛工业手艺系统 首席科学家
曹兵海，博士，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师，国家肉牛牦牛工业手艺系统首席科学家、“一带一起”国际肉牛工业科技立异与战略研究院院长、中国农村专业手艺协会肉牛专业委员会主任。主要从事肉牛营养与牛肉品质调控、肉牛工业手艺等方面的研究，针对制约我国肉牛工业生长的重大手艺问题，开展了系统的基础理论和应用手艺研究，在手艺立异及推广应用方面取得了一系列效果。
我以为以后中国肉牛工业决胜的制高点是“降低系统性、结构性本钱”，并且“先悟、知止，速发者、先至”。无论是企业照旧养殖生产主体，谁先觉悟，谁先做，谁就有可能抵达提质增效的目的。以是，适时适度降低系统性、结构性本钱显得越来越主要。
一、系统性、结构性本钱
首先，通常纪录在账面上的本钱，如疫苗、降低殒命率都是账面本钱。系统性、结构性本钱是不可入账、与账面成内情对的本钱，但影响很是深远。
其次，系统性、结构性本钱具有恒久、隐性及无形的特点，“隐于野、隐于市、隐于朝”，大到无形，长到无限的本钱。我们禁止易发明系统性、结构性本钱，是由于我们“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。
例如买他方的牛、他方的草，与他方在统一市�。ㄅ！⑷猓┚赫�，微薄的利润可能建设在高端售价上；买来了他方的自制牛，捎来八方腾贵的�。『憔眉膊∮跋煸斐闪灼弑厩�，没有熟悉到买牛时把病原带进来了；众所周知，就地就近取材饲养母牛的本钱最低，有的企业有能力建设大牛场，无能力使用外地粗饲料，草追着牛走，反“逐水草而居”的铁律。有的企业强于建锅台买大锅（屠宰�。�，但拙于厨艺（加工），弱于商贩（销售）。有些企业原来可以使用自制秸秆饲养母牛，并且滋生和成活率都很高，却把母牛圈起来，接纳工业化育肥，这是用工业化理念干农耕社会的事。
二、国产牛肉和活牛价钱面临天花板
从上图可以看出，2016-2020年，国产牛肉价钱呈S状曲线快速生长，投资和生产都以量为特点，因此牛肉价钱涨得高，活牛价钱也涨得快，市场上的高价钱掩饰了高投入，着实有许多本钱是太过投入，可是矛盾没有袒露出来。现在国产牛肉和活牛价钱遭遇“天花板”，近两年牛肉价钱没有显着转变，活牛价钱转变幅度也很小，许多人突然发明养殖本钱高，盈利空间被压缩了。
原来的生长方法以后还可以一连吗？即高本钱投入，包括现代化装备投入带来效率的提升缺乏以降低本钱，由于装备及手艺投入一定通过利润来赔偿。
回首2015年之前，那时肉牛工业面临的逆境，现在是否需要罗致履历教训？超规模、超能力的投资可不可一连？这些问题值得我们深思。现在国产牛肉和活牛价钱都面临天花板，这些均值得我们罗致教训，同时反思以前遇到的问题是否会重复泛起。
三、入口牛肉廉价且一连增量
近几年入口牛肉数目一连增添，价钱也一直上升。从上图可以看出，2020-2022年，入口牛肉价钱从4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg，换算成人民币约莫49元/公斤。国产牛肉价钱是85元/公斤，每公斤入口牛肉比国产牛肉自制了30多元，说明国产牛肉价钱遇到了“天花板”，国产牛肉价钱未上涨的主要因素为入口牛肉价钱太自制了。入口牛肉量逐年增添，2020年是212万吨，2021年是233万吨，阻止2022年9月已经抵达194万吨，快要200万吨，凌驾2021年牛肉入口量的概率大。
入口牛肉量“三连增”，国产牛肉价钱和活牛价钱遭遇“天花板”，国产牛肉减产照旧增产了？我们信托增产了，但从现在数据来看，也不扫除国产牛肉在减产，或者国产牛肉没有减产，可是牛的存栏缺乏以支持牛肉增产。
四、牛肉需求结构将爆发转变
另一方面，海内的牛肉需求量一直在稳中增添。上图是国家统计局宣布的数据，2021年牛肉需求量930万吨。未来牛肉需求结构可能爆发转变，由于牛肉价钱升幅变缓，未来消耗者对牛肉品质的需求会大于对牛肉数目的需求，也就是特色牛肉、个性化需求牛肉会增添，总的牛肉产量和需求量也会增添，可是幅度不大。这些都是肉牛工业系统性、结构性的转变。
五、未来必由之势
现在市场上保存两类本钱系统的牛肉，国产牛肉的生产本钱高于入口牛肉的生产本钱，以是中国肉牛养殖者必需降本增益、降价增产，阻止同质化竞争。其中，提高滋生率、降低死淘率、提高效率等点状、线状、面上的本钱虽然需要解决，而前面提到的系统性、结构性本钱更成为亟需解决的问题。中国肉牛工业就像治理河流一样，以前是筑坝，加大本钱投入、建大场，这种高投入、高本钱的工业生长模式一去不复返了，未来将是疏浚与筑坝两级的选择与平衡。
总之，我以为现在降低系统性、结构性本钱很是主要，甚至是第一位的。在中国肉牛工业生长中，岂论是企业照旧小我私家，未来谁先悟到、谁先降低系统性、结构性本钱，谁就有可能首先抢占肉牛工业生长的制高点。
文章泉源：安格斯杂志