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一、肉牛牦牛生产转变剖析
2024年海内肉牛工业处于牛群重组整理阶段。因活牛与牛肉价钱太过下降，部分养殖主体接纳压缩或清空存栏以减轻亏损水平。2024年尾天下牛存栏10047万头，比上年尾镌汰462万头，下降4.4%；天下肉牛出栏5099万头，比上年增添75万头，增添1.5%；整年牛肉产量779万吨，比上一年（753万吨）增添3.5%。2024年犊牛价钱和饲料价钱均呈下降特点，因而肉牛养殖本钱显著低于往年，但由于牛肉与待宰活牛价钱下降水平较大，肉牛养殖主体处于大面积亏损状态，滋生母牛频仍泛起于生意市场，工业生长受到严重挑战。未来随着肉牛产能的调解、手艺生长和相关政策的推动，牛肉生产效率及其经济效益都将获得改善和提升。
2024年天下牛肉生产总量泛起小幅度增添。凭证国际机构数据显示，2024年全球牛肉产量约为6140万吨，较上一年（5996万吨）增添了2%。巴西、澳大利亚、印度和中国等牛肉生产大国体现为产量增添，而美国、阿根廷和欧盟等国家和区域的牛肉产量则体现为产量下降，差别区域的增产与减产使得全球牛肉市场总体坚持紧平衡状态。受干旱和牛群结构调解等因素的影响，2025年牛肉生产大国的牛肉产量依然会泛起此增彼减的征象，但全球牛肉产量综合来看可能泛起小幅度下降趋势。
二、肉牛牦牛市场与商业转变剖析
2024年我国肉牛工业主要产品泛起价钱显著下降的特点。凭证国家统计局数据显示，2024年天下集贸市场牛肉（去骨统肉）与活牛月度平均价钱划分为69.83元/公斤、27.76元/公斤，比上一年划分下降了15%、20%，活牛价钱已经降到了近10年的最低水平。许多地区泛起了滋生母牛售卖价钱低于架子牛和待宰肥牛的征象。与我国牛肉价钱显著下降征象相反，巴西、美国、加拿大等牛肉生产大国的牛肉价钱在供需关系、天气转变以及国际市场变换等因素的影响下泛起显着上涨趋势。
2024年我国牛肉入口量依然泛起增添特点。凭证海关统计，2024年中国大陆地区收支口牛肉约为287.5万吨，占国产牛肉的37%，牛肉入口量同比增添4.8%，牛肉入口金额约为974亿元，同比下降2.8%。2024年我国牛肉主要入口泉源国为巴西、阿根廷与乌拉圭，源自于这三个国家的牛肉入口量占到今年度海内牛肉入口总量的76%。大宗的低价钱入口牛肉使得海内肉牛工业生长面临重大的挑战，商务部于2024年12月下旬启动了入口牛肉包管步伐立案视察。今年度国际牛肉收支口总量也泛起一定水平的增添。凭证USDA数据显示，2024年牛肉收支口总量约为2400万吨，比2023年增添7%，出口量略高于入口量，库存49.7万吨。未来部分国家与区域增添的牛肉需求为具有资源优势的生产国提供了更多的出口时机，预计下一年度牛肉收支口总量依然会稳步增添。
三、肉牛牦牛加工与消耗转变剖析
2024年，我国牛肉产品仍以热鲜肉为主，但细腻支解的小块肉数目有所提升。深加工制品及副产品仍以酱卤类、肉干类产品为主，之前脱销的生鲜调理类产品最先大宗向原切类牛排转型，小炒黄牛肉、红烧牛腩等预制菜产品品类进一步富厚，基于牛副产品生物活性物质的高值化加工制品也崭露头角。然而，我国肉牛工业“小规模、大群体”的特点导致牛源泉源重大，规�；涝灼笠迪质低涝琢空冀狭康�，加工端质料质量狼籍不齐，产品品质一致性较差，能够推进牛肉市场优质优价、切合我国牛肉消耗市场需求的牛肉分级标准系统亟待建设。别的，南方主销区与北方主产区之间保存较大的空间距离，区域性产销一体工业集群亟待建设。
2024年，我国牛肉消耗总量为1066.5万吨，小幅增添。牛肉低脂肪高卵白营养价值的认可度提升以及价钱的大幅度下降推动了牛肉的整体消耗水平。天下集贸平均价钱从年头的70元/公斤降至60元/公斤以下，部分地区低至50元/公斤左右。年轻消耗者偏好便携、预加工的牛肉产品，但对牛肉选购知知趣识缺乏，面临同质化品牌选择难题，且对产品清静性保存担心。部分地区消耗者更青睐入口或高端牛肉，国产牛肉在品牌建设和市场推广方面仍有缺乏。
全球牛肉零售市场中，支解肉块和肉糜类产品的需求增添，其中绞碎的肉类产品占有了全球一半以上的市场份额，切块牛排类产品的市场逐步增添。外洋消耗者对品牌和认证产品的需求增添，例如美国的安格斯认证牛肉以及高端牛肉产品受到青睐。同时，与肉类产品标签相关的规则和规则正变得越发严酷，部分国家已将区块链手艺应用于牛肉供应链的全程追溯，以确保食物清静和透明度，知足消耗者对产品泉源的知情需求。
四、肉牛牦牛手艺研发转变剖析
2024年，第三次天下性肉牛牦牛资源普查顺遂完成。国家肉牛育种数据库建设速率进一步加速，肉�；蜃檠≡袷忠沼τ梦炔酵平�，基因型分型本钱大幅下降，早期选种准确率大幅提高；基因编辑等生物育种手艺获得新希望，培育出特定基因型的育种新质料，背膘厚度降低15%，肌内脂肪含量提升至12%；智能化育种治理系统日趋完善，机械视觉自动评估牛只体型准确率达95%；胚胎工程手艺规�；τ盟酱蠓嵘�，顶级供体母牛年遗传孝顺扩增至50头子女。鼎力大举推进复州牛、舟山牛等濒危品种保种，逐步实现遗传多样性�；び肷桃祷⑼酵平�。肉用新品种“华西牛”、无角牦牛-“阿什旦”牦牛推广面积一连加大。在北方肉牛主产区树模推广延边牛×安格斯牛、秦川牛×安格斯×和牛、安格斯×和牛优势杂交组合，形成东北延边、西北秦川、新疆安格斯等“数目型”到“数目和质量并重”遗传改良模式。在全球天气转变、粮食清静与消耗升级的多重挑战下，国际肉牛育种手艺正从“效率驱动”向“低碳化、全链协同”升级。
2024年海内活牛与牛肉价钱一连低迷，饲草料价钱稳中有降，但整体仍偏高位运行，肉牛养殖盈利能力缺乏。农业农村部组织宣布了《肉牛低卵白低豆粕多元化饲粮配制手艺要点》，指导古板的玉米豆粕型日粮模式因地制宜的向多元化生长。杂粮杂粕、糟渣饲料、优质饲草等外地化粗饲料开发使用获得高度重视，棉籽粕等的卵白浓缩和抗营养因子消减加工手艺在部分饲料企业应用，也逐渐形成糟渣、秸秆、青贮等专业化外地粗饲料加工企业，包被尿素等整体标准制订推动非卵白氮科学使用。微盈利情形下，养殖生产手艺向节本、提质和增效生长，规�；馀３≈鸩街厥油ü锪⑷斯ぶ悄苁忠沼肴馀Ｑ惩沤崽岣呷馀Ｏ改寤茄卫硭胶徒当驹鲂�。高原牧区牦牛季节性舍饲错峰出栏和低海拔农区牦牛高效育肥模式继续扩大，研发了牦牛舍饲育肥生产雪花牛肉手艺。国际上一连推进肉牛的精准营养供应手艺研发，通过瘤胃能氮释放同步化、氨基酸平衡、瘤胃微生物区系调控等手艺应用，提高饲草料使用效率，镌汰碳氮排放。
2024年，我国报告了2次� ？谔阋咭咔�，均为输入型疫情，引发疫情的毒株均为O/Ind-2001。人世布病和畜间布病的上升趋势获得阻止，但盛行率仍处于较高水平，盛行面仍很广。牛结核病的盛行率仍处于较高水平。牛呼吸疾病综合征及犊牛腹泻仍是制约工业生长的常发疾病。包虫病的盛行也呈下降趋势，其它寄生虫病如消化道蠕虫、外寄生虫病均呈上升的趋势。国际上首次报道高致病性禽流感病毒H5N1熏染奶牛并在牛群间撒播，导致乳腺炎等症状，同时，疫情撒播给了家猫和人。
已往一年，我国宣布了《牛熏染性胸膜肺炎诊断手艺》和《牛羊副流感病毒3型诊断手艺》2项国家标准。同时，农业农村部批准了18种牛用新兽药的注册，其中包括3种疫苗、5种诊断试剂盒（其中有2种为改良性新兽药注册的试剂盒）以及10种化学药物（其中5种为已有化学药物，其靶动物变换为牛）。别的，尚有一批多联多价疫苗在研发历程中。多联快检可视化的病原学诊断手艺已成为诊断手艺研发中的热门，基于多种行为特征的大数据剖析和人工智能的疾病新型监测与预警手艺的研究越发深入。牛用中兽药和民族草药的研发力度加大。
2024年，现代散栏饲养工艺稳步推广，养殖工艺向进一步降低本钱偏向优化。粪污处置惩罚方面，海内外手艺研发仍以粪污源头减排以及能源化、肥料化使用为主，同时关注气溶胶、VOCs、雌激素、微塑料等新污染物的潜在情形与康健危害。农机市场受工业低迷影响，销售量大幅下滑超50%，但竞争压力催生了手艺刷新，带式裹包青贮机手艺突破显着，有用提高青贮品质；玉米穗茎兼收机有用提升秸秆饲料化，降低本钱；大方捆打捆机市场国产品牌增多，与国际品牌形成强烈竞争；智能分群和整日粮精准制备手艺最先应用。这些手艺装备的研发与应用，为降低治理本钱提供了有力支持。2025年，肉牛牦牛工业将沿着标准化、机械化、低本钱绿色高效养殖的偏向继续前行，手艺立异将成为破解难题、引发活力的要害所在。
海内外肉牛屠宰加工工业在新兴手艺的生长上泛起出差别的着重，但均致力于提升产品质量、生产效率和知足市场需求。海内的手艺立异目的聚焦于知足清静优质、降本提效、绿色低碳的新型消耗需求。在海内，迎合热、凉鲜肉的市场需求，开发了相宜的宰后冷却手艺和保鲜手艺，包管食用清静品质。AI与大数据剖析手艺引入预制菜领域，优化组合低温真空滚揉、纳米保鲜等手艺；基于细腻化加工深化“全牛使用”系统，将低价值部位转化为高附加值产品，如副产品加工食物和生物制品等。
肉牛业蓬勃国家，通过应用AI图像识别等智能屠宰手艺，提高了屠宰环节生产效率；超低温瞬时冷冻手艺和动态气调包装在贮藏环节有用延伸了保质期；智能冷链物流系统实时监控运输条件，在流通环节确保肉的最佳状态；精准微生物控制手艺和纳米保鲜涂层有用抑制微生物，包管了全程食物清静；区块链追溯系统的生长，实现了牛肉产品从养殖、屠宰、加工到销售的全程透明追溯性。
五、主要结论与政策建议
（一）结论与展望
全链条的降本、提质、增效是我国肉牛工业手艺研发的焦点使命。
在实现种源自主可控方面，完善国家级肉牛种质资源库，增强濒危地方品种抢救性�；�，应用古板团结前沿手艺开展群体遗传改良，提高主导品种性能，培育兼具抗逆、高产、节粮的自主品种。
提高外地化饲草料使用效率、精准营养供应、提升细腻化饲养治理水平是提高微盈利情形下肉牛牦牛养殖生产效益的主要途径。
2024年牛病防控取得希望，但由于肉牛市场低迷，投入镌汰，盛行趋势依然严肃。2025年，只管牛病新手艺研发速率放缓，布病免疫规模扩大，但大数据和人工智能的应用将加速疾病监测和精准疫苗研发，助力牛工业向清静、绿色生长转型。
家庭牧场和适度规模养殖场具有较强的抗危害能力，但面临设施条件刷新以顺应机械化治理，特殊是中小规模肉牛场在现代饲养工艺下的牛舍设计与配套设施装备手艺问题。
我国牛肉消耗市场在规模增添的同时，仍面临品质一致性、产销不平衡、价钱波动、消耗者认知差别等问题。解决这些问题需基于消耗市场需求，深化牛肉分级手艺、引入智能化屠宰手艺、开发冻转鲜肉精准判别手艺以及产品的全程溯源系统建设。
今年度我国肉牛工业生长难题重重，养殖主体的减损行为助推了牛肉产量增添，低本钱的入口牛肉依然增添了4.8%。牛肉产能的调解和相关政策的支持有望扭转牛肉与活牛价钱低迷和工业亏损状态。
（二）政策建议
焦点种源依赖入口，本土品种开发缺乏是我国肉牛遗传改良的焦点问题，一连强化种质资源�；び肓⒁焓褂�，推动肉牛育种手艺普惠化、种源自给化、工业链协同化、生产绿色化。
一连推进和支持外地化饲草料增值使用，新型饲草料产品研发、玉米豆粕减量的多元化日粮模式应用等。推动肉牛牦牛智慧化牧场建设，增进母牛与犊牛一体化饲养和差别化育肥等要害生产历程的精准高效饲养，推广适度规模场种养循环的绿色低碳高质量养殖模式。
完善政策规则，勉励牛病防控投资与立异；加大研发投入，增进企业与科研机构相助；建设手艺培训机制，提升养殖业主的防控能力；增强国际相助，借鉴先进履历，特殊是牛群疫病的净化手艺系统建设；推动数据共享与信息化建设，提高监测预警能力，确保疫情快速响应。
因地制宜，勉励适度规模种养团结模式生长；建设标准化肉牛牦牛养殖场津贴机制，推进养殖设施装备升级刷新，增进机械化水平提升；支持新能源、自动化、智能化等新手艺的推广应用，增进福利养殖和绿色生长。
增强工业标准化建设、完善冷链物流系统、建设牛肉分级标准，并提升消耗者对国产牛肉的信托度和认知度。
增强对海内肉牛工业支持力度，稳固海内肉牛产能；降本增效强化肉牛工业全链条竞争能力；挖掘热鲜肉消耗偏好打造差别化牛肉供应链；梳理并完善牛肉海内生产与入口的平衡机制。
执笔者（各研究室主任）：曹建民（吉林农业大学）、吕文发（吉林农业大学）、郭爱珍（华中农业大学）、王之盛（四川农业大学）、张一敏（山东农业大学）、陈昭辉（中国农业大学）。
统筹（首席科学家）：曹兵海（中国农业大学）、李俊雅（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所）
